優格媽媽的優格DIY

剛好在網路上看到這一篇 - 用電鍋作優格燉肉

http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp?id=Y-1028

用優格或乳清蛋白醃肉，肉的肉質會變得軟嫩，更好吃喔!!要注意的是，一定要用原味優格(自製的更棒啦!)

另外，在網路也看到許多篇相關優格肉類食譜的分享喔~也都是運用到相關的原理~比如

香煎優格醃醬豬肋排

http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=9773

今天在網路剛好看到一個優格食譜的分享，裡面也有利用到"水切優格"，也就是使用濾布將優格過濾，與我們以前所知道的優格起士是一樣的喔~

大家可以參考之前的教學:http://yogurtmama.pixnet.net/blog/post/4352926

而這個"水果優格吐司蛋糕" 中，比較可惜的是不是用自製優格，若能選擇用自製優格就更健康更完美了 

不過仍是一篇很好的食譜喔~大家可以參考的喲~

http://www.in-mommy.com/master_chef/recipe-detail.php?sid=327#null

抵抗病毒 美研究：乳酸菌防流感

相關報導

〔記者魏怡嘉／台北報導〕天天喝乳酸菌可以防流感？國內生化學者引述美國一項研究指出，好的乳酸菌確實讓人體對流感病毒更有抵抗力。不過，國內防疫專家則持保留態度。

陽明大學生化所教授蔡英傑表示，美國這項研究是今年八月發表在美國小兒科期刊「Pediatrics」上的論文，由一家名為鄧尼斯克（Danico）公司的Gregory Leyer博士團隊所做。

該團隊在秋冬流感季節，募集三百二十六位三到五歲的健康兒童，隨機選擇一百零四人服用安慰劑，一百零四人服用嗜酸乳桿菌（俗稱Ａ菌，以下稱為單菌組），另一百多人服用Ａ菌加動物雙歧桿菌（以下稱為雙菌組），總共服用六個月，結果顯示，每天喝乳酸菌的兒童，出現發燒、咳嗽、流鼻水等流感症狀及罹患流感的天數，比沒有喝乳酸菌的兒童少了四、五成以上。

今天要教大家正確的手工優格自製方法~簡單~好學 

示範的優格菌種是家酪優730乳酸菌，屬於中高溫菌的一種，只要使用中高溫菌都可以用一樣的方法製作喔~

現代人都懂益生菌與益菌生的重要性，但在補充益生菌時，往往選擇了不健康的方法，比如飲用太多市售優酪乳、以不正確製作優格，或是不清楚該如何飲用優格、優酪乳，本篇就是要讓大家明白吃優格要注意的事情喔~

 

一、優格自製比較好嗎？

市面上的優格飲料或點心，通常為了迎合大眾口味，會添加過多的糖，另外在運送及殺菌過程中，也破壞了大多數的乳酸活菌，導致最後吸收到的活菌都僅餘千萬，甚至更少，故還是選擇自行製作優格為佳。

認識優格的營養

出處：網路轉載

優格含有均衡的牛奶營養，約3.5%蛋白質、3.6%脂肪、4.9%乳糖，與鈣、磷、鎂、 鈉、鉀、鋅、銅、鐵等礦物質，及維生素A、D、B群等，其營養經過乳酸菌的分解後，更容易為人體吸收，蛋白質的可利用率更提升到94.5%。而優格所含有的3大神奇元素，更是讓你健康滿分的最佳主力。

當然不好阿!!!

那一天我朋友問我，有人說可以把作好的優格，留一點再倒入牛奶，然後不需倒入乳酸菌粉，一樣的做法也能發酵成功...

其實，這樣的做法就是重覆繁殖法，可是卻不是一個好方法!為什麼呢?

第一，在重覆繁殖的過程中，容易受雜菌感染，很可能造成優格中壞菌大於好菌，那就失去吃優格的意義啦!

第二，乳酸菌的活性會一代不如一代，所以除了降低成功率外，仍是老話一句，活性降低就無法擊退壞菌啦!!!!別喪失吃優格的意義!

網路上還盛傳把鮮奶跟優格放在同個容器中，放在房間裡面等個24小時就有優格可以吃...這種作法真得是教壞因仔大小...

天天吃優格 腸道不會老

摘錄自時報周刊

     最近幾年健康意識抬頭，有「長壽牛奶」、「青春之泉」之稱的優酪乳（又稱乳酸菌），在國內各大便利商店及超市一度賣到缺貨，業者更是看準商機，開發添加不同口味、成分的發酵乳，符合國人的口味；有些家長甚至把發酵乳當成小孩的飲料，以為多喝有益健康。

Bifidobacterium infantis‧比菲德嬰兒岐桿菌

Bifidobacterium infantis，因為是被發現在嬰兒的腸道之中，故被稱為比菲德嬰兒岐桿菌，當嬰兒斷奶期間，嬰兒型比菲德氏菌逐漸減少，轉為成人型比菲德氏菌，到了老年，比菲德氏菌又會逐漸減少，因比菲德氏菌與健康息息相關，故其研究也是乳酸菌中的重要課題。

比菲德嬰兒岐桿菌與健康

C菌‧凱氏乳桿菌‧Lactobacillus casei

Lactobacillus casei，或稱凱氏乳桿菌，我們通常稱之C菌，是能在腸道內定殖的乳酸菌種中，能力最強的一株乳酸菌，可在腸道內存活15天以上，也因C菌相當耐酸的特性，讓C菌往往能有效地通過胃酸膽鹼的考驗，而有規模的進入腸道定殖。

C菌與健康