如果有DIY優格的任何問題都可以在這裡發問喔!!

包括各種製作方法、牛奶品牌的選擇、發酵過程疑問等等~^_^

若還不知道優格怎麼製作的,怎麼DIY的,可以先參考以下幾篇文章喔~

用免插電優格機作優格:http://yogurtmama.pixnet.net/blog/post/39416984

或是 用電鍋製作優格:http://yogurtmama.pixnet.net/blog/post/59609101

(再提醒一次,用電鍋製作優格的失敗率較高喔~)

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留言列表 (30)

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  • 小尚
  • 夏天快到了,天氣越來越熱了的感覺,有點想自己做優格,我想問像這樣的菌粉跟器具要去哪裡買呢?
  • 其實有悶燒鍋就可以作啦,不過若是經常作有一台優格機會比較方便,畢竟悶燒鍋還需要來作別的料理啦XD
    你可以到各個有機店去購買,基本上包括菌粉與優格機器都是再有機店會較為容易買到~^^
    先祝你DIY優格大成功啦!!

    yogurtmama 於 2010/03/19 11:33 回覆

  • 可可
  • 請問優格媽媽,若沒有冰箱可以做優格嗎?我看DIY優格步驟的最後都是要冷藏ㄟ~~可是我現在在租的地方是沒有冰箱的~怎麼辦呢
  • 沒有冰箱喔,那就只能選擇一次作少一點,比如一次作半公升,然後作完就一次把她吃完,但是這樣會變得有點浪費,因為菌粉大部分都是鋁箔包裝且設計為一公升優格的製作,所以每次用辦公升牛奶搭配一包菌粉,這樣成本就提高啦^^"
    不過,跟去買優酪乳比較起來,還是比較便宜也比較營養囉~

    yogurtmama 於 2010/03/23 09:25 回覆

  • COLLEN
  • 請問優格嗎?
    可以使用脫脂牛奶跟脫脂奶粉做優格嗎?
  • 可以!!!!但第一個發酵時間會延長喔~大概兩個小時~
    第二,口感會較澀~
    第三,成品會較軟~~

    你可以先用低脂牛奶發酵,低脂牛奶發酵優格熱量已經很低囉^__^

    yogurtmama 於 2010/07/14 20:40 回覆

  • 玉惠 簡
  • 您好, 請問一下, 我用奶粉和統一AB無糖優酪乳製做優格
    奶粉: 水(40-50度)=1:4 + 一小匙糖 共400CC + 優酪乳約150CC
    裝在耐熱塑膠杯加蓋,放在奇哥溫奶器以40度溫水隔水保溫,
    並用大的塑膠水壺將整個溫奶器蓋住.
    經過12小時後拿出來看, 上層看似成功了, 但沒有很酸, 聞起來是一般優酪乳的味道,但是"杯子下層的一半都是乳清", 優格只有杯子上面一半有凝固.
    請問一下是否因為發酵的溫度太高? 還是時間太長?
    這樣的情況 優格和下面的乳清還能吃嗎?
    是否可麻煩您解說一下, 謝謝.
  • 首先,要提醒你,這樣的作法不是很好喔,雖然很簡單又很方便,但作出來的優格雖有風味,益菌數卻不多,以健康角度而言,是沒意義的優格。
    至於你的優格只有一半發酵凝結,通常是菌數不夠,依你的作法,有可能溫度過高,也有可能是優酪乳的活菌活性本來就不足了。
    還是可以吃的,要注意有沒有斑點變色的情況發生喔~~

    yogurtmama 於 2012/07/27 09:36 回覆

  • S.H. Lin
  • 優格媽媽,
    我2歲的兒子很瘦小,因腸胃炎吐了後不願再喝配方奶.
    而配方奶-小安素對他的成長又很有幫助,醫生也希望我能想辦法讓他再喝,可他現在只願喝優酪乳.
    我想請問您~配方奶粉是否可做優酪乳?材料需要那些?我在沒有優格機的情況下可以製造嗎?(先試,寶寶願意喝後,我才買優格機)可以嗎?
  • 配方奶粉比較不建議拿來做優格,包括口感味道會很奇怪外,也不一定會成功~(成功率有可能會降低~)

    建議媽媽可以這樣作,先拿鮮奶來作優格,作好後,將配方奶粉加入攪拌在一起,這樣對小朋友也有幫助喔~

    祝福小朋友可以越來越健康喔~

    yogurtmama 於 2012/08/23 09:59 回覆

  • Savanna
  • 你好!
    想請教一些問題
    常聽到優格的菌很難突破胃酸到達小腸
    自製優格如何突改善這問題
    小嬰兒約幾個月開始可以吃優格呢?
    可以用母奶做嗎?
  • 第一,吃優格在飯後吃會比較好,就是想要能夠多一點突破胃酸到達腸道。
    第二,小嬰兒建議媽媽吃優格就好,餵母乳也順便讓小朋友補充益生菌~
    第三,建議用牛奶或豆漿作~別用母奶作喔~

    yogurtmama 於 2013/07/19 11:18 回覆

  • 訪客
  • 你好~我昨天試用電鍋做優格
    200cc的牛奶、50cc的無糖優格
    一開始表面有凝固,電鍋不熱後,我加熱完再將杯子放入,持續三、四次
    最後優格成型了
    口感不是外面優格這麼滑順,是有點澀澀、有點嚼勁,然後液體最上圍,出現一圈黃核色的顏色,是什麼東西變質嗎?

    杯子、湯池我都有用飲水機熱水沖、再放入電鍋蒸再使用,還是上圍一圈變色是正常嗎?
  • 你好

    歡迎一起作優格^^

    黃色的液體應該是指乳清蛋白,若發酵過久就會產生,是正常的:)

    別倒掉喔~很有營養的,雖然會偏酸,但還是可以喝的~

    建議別用電鍋製作,因為電鍋的溫度實在不好控制,很容易把菌殺死(菌怕熱)

    再來就是用無糖優格來重複發酵也不是很好的選擇,可以去有機店或是上網找一下"優格菌",記得找中高溫菌喔~別找常溫菌~

    yogurtmama 於 2014/01/06 11:15 回覆

  • 悄悄話
  • Doris Chan
  • 優格媽媽您好,
    我第一次試做優格失敗了,早上取出時是溫牛奶的狀態,送進冰箱5小時拿出,上層約有1/4離水,下層則是有點像優酪乳,所以想請教幾個問題,
    我用的材料是林鳯營鮮奶1000cc(有退冰)+1包普羅優格菌>>>這裡我是把粉加入罐內直接上下搖(看到網路某篇文章寫這樣會把菌搖死,是真的嗎?)
    冬天發酵時間約12小時(是不是發的時間不對?)
    再麻煩您解惑一下,謝謝啦~~
  • 你有用優格機嗎?用哪一款優格機呢?
    另外林鳳營的鮮乳會較不穩定喔~~
    還是不太清楚你的作法~

    yogurtmama 於 2014/03/31 09:39 回覆

  • Da Ling
  • 您好,
    我想請問
    我是使用克菲爾的常溫種菌製作優格
    時間較久 約需一天以上

    想請問 是否能用自製的豆漿(豆漿機)來製作呢?
    我擔心常溫放置,豆漿會不會臭掉....><

    還是一定得用市售的豆漿呢?

    謝謝您!
  • Da Ling
  • 另外,請問可否一半豆漿一半牛奶,混在一起製作豆奶優格?
    謝謝!

    還有,前面有看到您推薦買中高溫菌,不建議常溫菌的原因是?
  • 台灣氣候很潮濕,空氣中霉菌很多,中高溫菌的好處是可以確認好菌為強勢菌,比較不用擔心優格中好菌數目過少,也能確保我們吃的優格是好的~

    豆漿與牛奶一半一半也是可以的,只是味道沒有比全部牛奶或全部豆漿好,你可以試試看 :)

    yogurtmama 於 2014/04/14 13:12 回覆

  • ** N i c a **
  • 請問我用大同電鍋製作優格~結果好像溫度過高,早上起來還是溫牛奶的狀況,請問失敗的牛奶還能喝嗎?(我是用普羅優菌)
  • 如果是溫牛奶狀的話應該是溫度過高,把優格菌都殺光光囉~還是別喝吧~

    yogurtmama 於 2015/05/18 13:30 回覆

  • ** N i c a **
  • 另外,早上把溫牛奶放進冰箱,回到家後,拿出來變成優格狀,但味道卻是牛奶味~~~~~~~可以吃嗎???丟掉又好浪費><
  • 那個的好菌數應該不多,不過如果喝起來微酸不苦,表面又沒有奇怪的顏色,還是可以喝的,但這種作法實在有點危險~不建議喔~

    yogurtmama 於 2015/05/18 13:32 回覆

  • 肥肉媽
  • 使用電鍋做優格!一不小心保溫了14個鐘頭!不過有放一隻叉子,讓外蓋沒全部蓋住,請問這樣還可以吃嗎?
  • 有成功嗎??
    只要有成形,表面也沒有黃黃橘橘的就可以吃喔~

    yogurtmama 於 2015/06/05 10:39 回覆

  • 肥肉媽
  • 有成型!只是比較軟!挖的時候比較容易散!不知是因為保溫太久還是因為使用義美鮮奶關係!因為單喝他們鮮奶是有比較淡一些!
  • 自己做的優格會比較軟喔~

    每個牛奶做出來的優格口感都會不一樣~
    可以多試試不同品牌的牛奶~

    yogurtmama 於 2015/06/10 09:28 回覆

  • Yuni
  • 你好 我想請問說表面出現一成皺摺的皮是壞掉嗎?因為網路上說出現裂痕是有微生物感染,可是我的感覺又不太像,不好意思可以幫我解答嗎謝謝!!
  • 因為不清楚你的作法及發酵物,可以講清楚一點是用什麼發酵,以及詳細的流程嗎?

    yogurtmama 於 2015/09/14 09:22 回覆

  • Kate
  • 您好!想請教為何我發酵10小時後再放到冰箱2小時,完全沒凝固反而是液體的型態?味道有優格的味道.還是你有關於此機器建議的流程?謝謝

    菌粉: CBA優格菌粉 (http://www.pcstore.com.tw/green-sun/M12734878.htm)
    瑞穗全脂鮮乳
    機器: TYM-1000
    設定: 40度10小時
  • 不知道發酵10小時的時候,檢查是不是已經發酵OK了?
    有可能當時還不算完全凝結,那就要延長發酵時數了!

    yogurtmama 於 2015/09/21 09:06 回覆

  • Kate
  • 了解,謝謝幫忙解答!
  • Shine7582
  • 您好…請問~我用yogourmet 菌種製作優格,照上面操作方式操作,加熱至85℃,在降溫至25℃左右,然後放入菌種,放至悶燒鍋12小時,結果沒凝固,還是液狀,請問為何會這樣呢?可以補救嗎?不能的話還能喝嗎?下次我要如何操作寸會凝固呢?
  • yogourmet 菌種 是中高溫菌嗎?
    一般來說,不用加熱至85度,而且優格的最佳發酵溫度應該是45度喔,也不是25度~

    yogurtmama 於 2015/12/14 13:18 回覆

  • 米奇人妻
  • 請問, 我是用最新的荷蘭公主可定時且時間到自動轉為冷藏的優格機發酵9小時+林鳳營1000ml+柳營出的母傳原味優格50ml,都是一買回來就直接做,器具都有熱水消毒,但做出來味道聞起來是很像正常優格,嚐起來不算太酸帶一點奶味,只是表面凹凹凸凸,跟光滑扯不上邊,然後有薄薄一層乳清在上面,但下方的優格就很濃稠漂亮,這樣是做失敗嗎?還是已有壞菌污染?好困惑~謝謝!
  • HI~

    你這樣做是成功的,新鮮的優格本來就不太酸~
    有乳清代表發酵時間過久了一點,時間上可以再控制一下
    不過林鳳營牛奶作優格的時間較不穩定,可能要稍微注意一下~

    yogurtmama 於 2015/12/22 14:06 回覆

  • Apple  Cat
  • 我的寶寶目前是全母乳,但是產量大於需求量,每天都會多出兩瓶(或以上)。昨天看到冰箱裡已經有八瓶,覺得很困擾,所以我昨晚試著上網,查詢了用母乳製作優格/優酪乳的方法。
    我用一比五的比例,在不鏽鋼鍋倒入市售的優酪乳210ml,再拿出冰箱的冷藏母乳共計1050ml,混合後、放入電鍋,打開三個指頭的寬度,以「保溫」模式放了一整晚。可是,早上我打開電鍋看,發現整個都還是液狀的,沒有凝結。

    請問失敗的原因?
    是否因為我沒有使用沸水消毒所有器具?或是沒有先加熱母乳殺菌?或是母乳本身放在冰箱第三天,可能已經不是很新鮮?或是因為電鍋旁邊有窗戶,可能因為夜間吹的風比較寒冷,造成電鍋沒有維持在應有的熱度?…還是說,會是什麼因素呢?

    感謝您的回應!
  • 母乳要製作優格/優酪乳其實理論上是較不穩定的
    因為母乳並不像牛奶有經過滅菌均質等動作,其乳蛋白也會因人體有異,故成功率不像牛奶作優格那麼地穩定
    何況你是用電鍋製作,電鍋的溫度也不像悶燒鍋或優格機那麼穩定,又會降低成功率...
    所以...建議還是用牛奶製作,改用別的容器製作~

    yogurtmama 於 2016/01/04 08:59 回覆

  • 喻惠敏
  • 你好 。請問無糖優格可以加配方奶變成優酪乳嗎?但是無糖優格是鮮奶作做成的(怕配方奶不易做成優格),謝謝
  • 哈囉,優酪乳其實是優格加糖水、果汁去稀釋的
    所以,如果想喝優酪乳也是要先做成優格喔~

    另外,配方奶的確不好做成優格,失敗率會比較高
    也沒有單純鮮乳做成的好!!

    yogurtmama 於 2016/02/22 10:33 回覆

  • 阿包
  • 您好,請問為什麼我用電鍋作的優格早上從電鍋拿出來後,發現上面有汪洋一片的編黃色的液體,下面則是吃起來有微微酸味比布丁還要軟的固態
    我用的是無添加任何東西的奶粉:100度的水(比例 0.9:3),是用米杯做測量的,泡成牛奶後隔水降溫,到差不多比手的溫度還要高一點的時候,放進電鍋的(電鍋狀態已經是先煮過,跳起來後,就按下保溫,讓電鍋一直處於保溫狀態),放進去後有插一根筷子在蓋子旁,讓他透氣,大概10~11小時候,拿起來的成品,保鮮盒的問度有點高,優格就是我說的那樣了
    請問我哪邊出了問題,導致出現這種狀況??
    謝謝
  • 哈囉,你的作法基本上是正確的,會有哪一片水
    是因為發酵的時間過頭了,下次可以縮短發酵時間

    yogurtmama 於 2016/04/25 10:53 回覆

  • 阿包
  • 補充:我放進電鍋前,加了優酪乳(福樂),攪拌大概50下
  • 補充:不建議用優酪乳去製作優格,建議你喜歡作優格來吃的話,還是去買優格菌粉來做吧~

    yogurtmama 於 2016/04/25 10:54 回覆

  • 阿包
  • 想在請問一下,為甚麼口感不是滑順嫩嫩的,而是沙沙的...
  • 要不要換款牛奶製作呢?口感很可能不一樣喔

    yogurtmama 於 2016/05/03 13:54 回覆

  • 如
  • 請問,我用電鍋做優格,但他很水吃起來有點粉粉的,請問這是作失敗了嗎?還可以吃嗎?
  • 這樣可以吃,不過建議可以換款牛奶試試看,口感可能會不一樣喔

    yogurtmama 於 2016/05/16 14:37 回覆

  • 兔子
  • 你好!!@@請問我之前都是用光泉牛奶加普羅菌粉發酵10小時都會成功,,,今天改用林鳳營一樣的做法發酵居然沒有成功 那我沒有成功的牛奶該怎麼辦??還可以用嗎??還要繼續放讓它更久的時間發酵嗎?還是要再加菌粉下去?謝謝你
  • 林鳳營的牛奶作優格會較不穩定~
    沒有成功的牛奶可以兩天內盡快喝完,不然就是要拿去澆花了~

    yogurtmama 於 2016/06/06 10:13 回覆

  • 林碧玲
  • 您好!請問不同牌子的牛奶做出的優格,成品比較結實固體是不是代表牛奶品質較好?另一牌牛奶的優格一挖就塌而出水?由於價格差很大...懇請版主解疑
    謝謝!!
  • 沒有所謂哪一款牛奶比較好,這是每一款牛奶自己的特性,因為自己作優格都沒有任何添加物,自然各款牛奶做出來的優格口感就不太相同,但沒有特別好或不好,就看自己喜好就可以啦!

    yogurtmama 於 2016/07/18 10:54 回覆

  • 小張
  • 請問自製豆漿優格做好是固體的,但最上面約0.2公分的一層是粉紅色,下面才是黃色,為什麼?是被雜菌汙染嗎?
  • 照理說黃色液體是乳清,若有粉紅色的狀況,很可能是被雜菌感染!!

    yogurtmama 於 2016/10/17 10:06 回覆

  • 悄悄話