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Selected Category: 優格DIY的學習 (13)

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今天要教大家正確的手工優格自製方法~簡單~好學 

手工自製優格  

 

示範的優格菌種是家酪優730乳酸菌,屬於中高溫菌的一種,只要使用中高溫菌都可以用一樣的方法製作喔~

家酪優730乳酸菌  

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平常在做優格的時候,除了簡單地搭配水果、蔬菜、果醬來吃之外,就是將優格作成沙拉醬了~我自己的作法是最簡單的僅需要利用寡糖(果糖)、蕃茄醬與優格,只是其中比例在作的時候可以慢慢調整,可以調整到自己最喜愛的口感,然後就可以作成低熱量又好吃的沙拉醬了

(作法很簡單~將以下比例攪拌均勻就可以啦~)

我自己的作法與比例:

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自製優格一定要用優格機嗎?其實是不一定的,若有一點耐心以及有一點恆心,也可以用悶燒鍋及電鍋來製作優格,但若使用優格機的確會比較簡單,也比較省事,但可能也有人會覺得佔地方吧(笑)

台灣現在優格機其實也蠻多的,就列舉幾個常見的優格機給想自製優格的朋友參考囉~

1.家酪優免插電優格機

參考網址

算是老牌子的優格機了,優點為免插電,又因為是菌粉公司所自行生產的,最大好處大概是可以菌粉優格機一起買吧XD

2.聲寶YG-L5101L

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今天在Youtube上偶然看到的優格教學影片,這影片示範的是利用奶粉及菌粉的製作~

過程簡單又明瞭~若你未曾嘗試奶粉優格的製作~可以參考看看喔

影片網址:http://www.youtube.com/watch?v=q1BNjisW6JM


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優格除了搭配水果、蔬菜、果醬之外,我也很喜歡搭配堅果來吃喔~雖然今天介紹的是堅果優格冰淇淋~但若僅是堅果搭配優格也是非常地對味喔!!

好吃的黑芝麻堅果優格冰淇淋

黑芝麻堅果優格冰淇淋完成品

教學開始~

首先要準備滴好的優格起士(50克,滴水18小時)DIY優格起士教學

優格起士

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DIY優格社團成立囉^_^

大家可以在優格DIY內分享自製優格的喜悅~或是經驗

以及各種創意料理~還有各種水果的混搭吃法喔~

如果你也有DIY優格的習慣,你也很喜歡DIY優格~

歡迎加入DIY優格社團喔~

加入DIY優格社團

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好久沒有分享DIY優格食譜囉!今天要分享的是在夏天會相當受歡迎的優格冰淇淋喔!今天是利用地瓜來製作優格冰淇淋,接下來還會繼續分享其他種類的優格冰淇淋喔~~

好吃的地瓜優格冰淇淋~~

地瓜優格冰淇淋完成品

 

教學開始~~~

 

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有人會在發酵成功之後,留下部分的優格作為下次發酵的菌種,或是拿親戚朋友送的菌種重複發酵,更甚者,網路亦流傳用市售優格或優酪乳當菌種來製作優格,雖然這種以菌養菌的方式也能讓你偶爾成功地製作優格,但這種方式仍然不建議。

優格

以菌養菌的發酵方式,其活性一代不如一代,且較容易受汙染與突變,所製作優格品質較不穩定,在發酵過程中易使雜菌入侵,甚至導致壞菌多於好菌,反而沒有達到身體健康的目的!

我們仍然建議使用在無菌室培養且使用包裝乾燥菌粉,其活菌數較多且活性較強,也較為衛生無雜菌感染之疑慮,避免以菌養菌的方式,才能每次製作優格都是最新鮮活菌最多的好吃優格。

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大家有沒有像優格媽媽一樣每天做優格吃優格呢?可是每天都吃一樣的優格會不會膩呢?可能會有人想要有點不一樣的吃法喔!

現在教大家最簡單的優格起士的製作法,很多優格DIY的創意料理都是從優格起士出發的,優格起士其實製作非常簡單,也賦予DIY優格更多變化的吃法喔!!

優格起士 優格起士完成品

首先準備濾紙或濾布,以及適當大小的容器,端看所要製作的優格起士量有多少,以及一張保鮮膜,接下來就要開始製作優格起士囉!

濾紙 咖啡濾紙,很多地方都買得到

接下來就以濾紙與杯子作示範

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上個禮拜有一群熱情的大學生來學習優格DIY製作,為了歡迎他們,我特定作了新鮮的優格配合一些水果,作成水果優格來招待^_^"

擺好盤之後,越看越漂亮所以特定拍下來,供大家作參考~

 

擺好盤的水果優格,有小番茄、奇異果,特別推薦奇異果+優格,酸酸甜甜很搭呢

fruit_yogurt.JPG

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話說不知道是不是從小到大都聞到看到我在做優格,我家的拉拉非常愛吃優格,常常我在做優格時或準備優格時,他都很興奮地在旁邊等待,也不知道是不是從小餵他吃優格的原因,拉拉從小就很活潑好動,非常的健康@_@

 

快點快點,我要吃優格,我都乖乖坐在這等你了,還不給我優格!

坐好等你.JPG

 

別吵啦,我正在吃優格呢,什麼,要拍我?吃完再說吃完再說。

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優格DIY方法其實很多喔,從最古老的媽媽時代的以菌養菌法,到現在網路流傳的牛奶放置發酵法,以及我所推薦的定溫發酵法,其實都可以完成優格,但因為製作過程不同,時間長短不一,每一種方法所製作出來的口感與品質都有所不同。

其中,推薦定溫發酵是因為發酵時間短產酸較少口味較佳,且因都是使用第一代菌種,並非以菌養菌般地重複培養,所以活菌數會較多,比其他方法都多,當然我們吃優格最主要目的是為了吸收好菌阿!那定溫發酵法能夠發酵的好菌最多,所以就要選擇定溫發酵法囉!

定溫發酵法其實很簡單,顧名思義就是將發酵溫度固定在一個溫度,比如家酪優的730菌粉就屬於中高溫菌,適合發酵溫度在43~45度之間,超過一點點是沒有關係的,但是若超過50度,就很有可能殺死菌囉!很多人發酵不成功也是因為菌被殺死了!

優格發酵器(免插電)做優格─ (1公升優格)

1.先以沸騰熱水消毒內罐,再將牛奶倒入內罐中,並倒入菌粉,封蓋。

2.倒入一公升熱水至發酵器內,冬天可多倒入200cc左右,並將內罐放入後,關緊發酵器。

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優格、優酪乳、酸奶、發酵乳、乳酪不管哪一個名字或別稱,指的都是指乳汁發酵過後的一種乳製品

現在在台灣,優格或優酪乳的產品很多,而大部分人會吃優格最有可能是因為排便不順或是想減肥,近來也有很多人是吃抗敏減敏,而其實吃優格就是等於吃乳酸菌,其最大功能就在於平衡腸道菌相,讓腸道內的好菌可以更多更強壯,打敗腸道內的壞菌,讓腸道重返年輕,更加健康。

雖然大家都知道吃優格,吸收乳酸菌,增加益生菌對身體的好處,對健康的幫助,但很多人都是採取直接購買市面上一般的優格或是優酪乳,但其實那些優格或優酪乳商品的熱量都高得嚇人,或是其添加物比如糖,也是高得恐怖,就有統計指出每一罐優酪乳等於是六顆半的方糖,這樣真得很恐怖,對身體也毫無幫助。

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