優格DIY方法其實很多喔,從最古老的媽媽時代的以菌養菌法,到現在網路流傳的牛奶放置發酵法,以及我所推薦的定溫發酵法,其實都可以完成優格,但因為製作過程不同,時間長短不一,每一種方法所製作出來的口感與品質都有所不同。

其中,推薦定溫發酵是因為發酵時間短產酸較少口味較佳,且因都是使用第一代菌種,並非以菌養菌般地重複培養,所以活菌數會較多,比其他方法都多,當然我們吃優格最主要目的是為了吸收好菌阿!那定溫發酵法能夠發酵的好菌最多,所以就要選擇定溫發酵法囉!

定溫發酵法其實很簡單,顧名思義就是將發酵溫度固定在一個溫度,比如家酪優的730菌粉就屬於中高溫菌,適合發酵溫度在43~45度之間,超過一點點是沒有關係的,但是若超過50度,就很有可能殺死菌囉!很多人發酵不成功也是因為菌被殺死了!

優格發酵器(免插電)做優格─ (1公升優格)

1.先以沸騰熱水消毒內罐,再將牛奶倒入內罐中,並倒入菌粉,封蓋。

2.倒入一公升熱水至發酵器內,冬天可多倒入200cc左右,並將內罐放入後,關緊發酵器。

3.發酵器冬天不要放在室外,不然溫度降得太快,會影響發酵時間喔,大約靜置12小時,就可以打開看看囉,若是成布丁狀,代表作得很成功喔!這時後趕快把優格拿去冷藏吧!

在製作時,需注意的就是溫度的控制,若採用悶燒鍋的作法,一定要準備一個溫度計,才能確實掌握發酵時的溫度喔!

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留言列表 (3)

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  • wendy
  • 朋友介紹我一種做優格的方法是將牛奶打開後,用保鮮膜封起來,放在桌上一天一夜‧就會作成優格,請問這樣的方法是???
  • 這就是常溫發酵囉^_^這樣的作法須要的時間比較長,口感也會比較酸,容易受雜菌感染,然後活菌數會較少,更甚者會繼續拿發酵後的再養!其實活性是一代不如一代喔!建議還是利用定溫發酵法!

    yogurtmama 於 2010/01/14 16:23 回覆

  • miribabie
  • 我是用專門做優酪乳的機器做 可是最近(冬天時)都會一坨一坨的. 請問你知道原因嗎 謝謝~
  • yogurtmama
  • 新年快樂^_^
    新年到有一點疏忽部落格了:P
    會有一坨一坨的現象其實是正常的,都是可以吃的喔~
    我是覺得下次你可以在倒菌粉的時候,把菌粉均勻地拌散
    然後會有一坨一坨的現象~應該跟溫度無關~所以冬天夏天可能都會有這種情形~^^"