優格媽媽的優格DIY

優格DIY方法其實很多喔，從最古老的媽媽時代的以菌養菌法，到現在網路流傳的牛奶放置發酵法，以及我所推薦的定溫發酵法，其實都可以完成優格，但因為製作過程不同，時間長短不一，每一種方法所製作出來的口感與品質都有所不同。

其中，推薦定溫發酵是因為發酵時間短，產酸較少，口味較佳，且因都是使用第一代菌種，並非以菌養菌般地重複培養，所以活菌數會較多，比其他方法都多，當然我們吃優格最主要目的是為了吸收好菌阿！那定溫發酵法能夠發酵的好菌最多，所以就要選擇定溫發酵法囉！

定溫發酵法其實很簡單，顧名思義就是將發酵溫度固定在一個溫度，比如家酪優的730菌粉就屬於中高溫菌，適合發酵溫度在43~45度之間，超過一點點是沒有關係的，但是若超過50度，就很有可能殺死菌囉！很多人發酵不成功也是因為菌被殺死了！

用優格發酵器(免插電)做優格─ (1公升優格)

1.先以沸騰熱水消毒內罐，再將牛奶倒入內罐中，並倒入菌粉，封蓋。

2.倒入一公升熱水至發酵器內，冬天可多倒入200cc左右，並將內罐放入後，關緊發酵器。

3.發酵器冬天不要放在室外，不然溫度降得太快，會影響發酵時間喔，大約靜置12小時，就可以打開看看囉，若是成布丁狀，代表作得很成功喔！這時後趕快把優格拿去冷藏吧！

在製作時，需注意的就是溫度的控制，若採用悶燒鍋的作法，一定要準備一個溫度計，才能確實掌握發酵時的溫度喔！