整理心得--
- 市售優格還是有高糖、添加物多的問題
- 若想吃無糖優格，還是建議DIY自製優格
- 飯後吃優格的效果較好
- 為了腸道好，多吃優格來補充益生菌!
原文--
現代人為了促進腸道保健，增加攝取優酪乳等發酵乳製品，廠商透過標榜「不加膠」、「原味」來訴求健康
然而食品專家指出，發酵乳製品普遍問題是糖太多，吃多了，糖害的影響遠超過對腸道健康的好處。
日前有優酪乳以「膠太多不好」當訴求，讓不少消費者憂心：「難道我過去吃的有含膠，對健康有影響？」
退休的輔仁大學食品科學系教授丘志威指出，民眾近年因為食安事件頻傳，導致聞「添加物」色變，事實上
不同添加物對身體影響大不同，以普遍加在發酵乳製品的膠來說，沒有健康疑慮不大。
「加膠的目的是為了讓口感平滑，且沒有水水的觀感。」丘志威表示，優酪乳的蛋白質凝固後，變成像是豆花般
的膠狀物，口感可能不平滑，所以加膠增加黏稠度；此外，蛋白質若凝固得緊密些，表層會出現一層乳清，看起
來水水影響觀感，加膠也可幫助吸水。
加不加膠影響不大
丘志威說，膠的來源包括動物膠或植物果膠，並非必加不可，實務上使用的量也很少。他表示，國外已研發出讓乳
酸菌可分泌出食用膠，可達到同樣效果，國內業者可能順應減少添加物的潮流，口感上不再那麼講求精緻化，或是
透過技術上改良，不加膠確實可行。
加不加膠對健康的影響不大，但是丘志威指出，國外的優酪乳其實很酸，台灣沿襲日本的習慣，普遍都添加糖來中和
酸味，如果為了腸道健康而照3餐吃，攝取過多糖反而變成大問題。
「高糖」已證實是健康殺手；國外最新研究發現，這樣的飲食習慣除了產生胰島素抗性，進而形成糖尿病或造成代謝症
候群，也和脂肪肝、心血管疾病、癌症、失智有關。今年世界衛生組織在最新的「糖攝取指南」，建議每日糖攝取量從
總熱量的10%下修為5%，也就是糖量要減半。
董氏基金會今年曾檢測市售22件優酪乳和17件優格產品，發現平均添加糖量為6克/100毫升，食品營養組主任許惠玉指出
雖然比之前調查來得低一些，但仍有相當的減糖空間。
熱量降營養價值低
不過現在的包裝形容詞，往往讓人忽略了高糖的問題。許惠玉表示，不少優酪乳用「原味」的字眼，讓人以為成分很單純
沒有添加任何東西，事實上仔細看標示，仍然添加了香料、奶油、砂糖、改良澱粉等。
「可見原味是相較於其他草莓、水蜜桃等口味來說，少了添加的色素，不代表完全無添加，尤其基於口感考量而添加糖分與
香料，不見得少，這種就不該稱為『原味』。」
此外，許惠玉指出不少優酪乳在包裝增加「輕」、「Light」等字眼，標榜熱量比較低，讓人認為有助於減肥、對健康有益處
不過檢視成分標示，含量依照多寡順序為水、蔗糖、脫脂奶粉、生乳等，其中蔗糖含量還比乳量高。
許惠玉指出，優酪乳的熱量其實主要來自乳含量，熱量下降了，表示乳含量也跟著減少，營養價值當然也打折扣，也就得不到牛奶提供的好處。
許惠玉表示，吃優酪乳或優格仍然有改善腸道菌相的好處，不過營造利於好菌生長的腸道環境，不只有這個方法，包括多吃全穀類也有幫助
因此不妨當作多化的飲食選擇之一，也可避免吃下太多的糖。
發酵乳製品 健康食用3原則
■優格、優酪乳等發酵乳製品，怎麼吃才最有效益？丘志威教授提醒食用3原則：
飯後吃優於空腹吃：
空腹時腸胃道PH值大約只有2，大量的胃酸恐怕殺掉絕大多數益生菌；飯後由於有食物中和胃酸，PH值會上升到3.5左右，益生菌比較有機會進到腸道。
買有冷藏的產品：
這類發酵乳製品如果在常溫飯售，菌可能會繼續長，由於難免污染到壞菌，導致喝下去反而鬧肚子疼，但是，若為了避免這種狀況而經過殺菌，減少活菌可能使得效果打折扣。因此建議買有品牌且冷藏販售的發酵乳製品，比較安全。
這些發酵乳製品不論做成吃的或喝的，只是樣態不一樣，與含有的菌量沒有絕對關係，兩者只是在方便性以及口感上不同。
倒是要注意傳統市場販售類似養樂多的產品，可能只是用調味的方式，讓人感覺像喝發酵乳，實際上根本沒有益生菌，因此仍建議買有標示的包裝產品，以免受騙。
購買接近製造日期的產品：
理論上益生菌的量越多愈好，業者隨著自身技術的改良，宣稱可達到更大的菌量，這是有可能的。要注意的是，數量會隨著時間遞減，因此購買離製造日期愈接近的產品，才能攝取到愈多益生菌。
原文網址:http://www.chinatimes.com/newspapers/2015121800243...
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