有人會在發酵成功之後,留下部分的優格作為下次發酵的菌種,或是拿親戚朋友送的菌種重複發酵,更甚者,網路亦流傳用市售優格或優酪乳當菌種來製作優格,雖然這種以菌養菌的方式也能讓你偶爾成功地製作優格,但這種方式仍然不建議。

優格

以菌養菌的發酵方式,其活性一代不如一代,且較容易受汙染與突變,所製作優格品質較不穩定,在發酵過程中易使雜菌入侵,甚至導致壞菌多於好菌,反而沒有達到身體健康的目的!

我們仍然建議使用在無菌室培養且使用包裝乾燥菌粉,其活菌數較多且活性較強,也較為衛生無雜菌感染之疑慮,避免以菌養菌的方式,才能每次製作優格都是最新鮮活菌最多的好吃優格。

yogurtmama 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()