優格媽媽的優格DIY

上一次介紹優格機已經是五年前了....剛好近一年有比較多種類的優格機出現在市場，就乾脆順手再整理一次，除了新貨也有舊品，想製作優格的朋友，可以參考本篇的介紹。

1. 家酪優免插電優格機

鑒於有些優格機幾乎已消失在市場中，家酪優挾著本身有賣優格菌的優勢，倒是一直在市場佔有一席地位。

原本這台優格機的內罐是塑膠材質的，後來改成玻璃材質的，但做法還是一樣，沒什麼太大的變動，這台優格機除了免插電，還能順便一起買優格菌是最大的好處！

平常我們都是使用優格機製或悶燒鍋製作優格，不過有的人家裡沒有這兩個器具，那還能夠作優格嗎？

當然可以！只不過成功率就會降低許多，建議如果要長期發酵優格，還是選擇優格機或悶燒鍋吧！

快速連結：優格機製作優格作法

事前準備

首先我們要準備一台電鍋(廢話…)

今天要教大家正確的手工優格自製方法~簡單~好學 

示範的優格菌種是家酪優730乳酸菌，屬於中高溫菌的一種，只要使用中高溫菌都可以用一樣的方法製作喔~

平常在做優格的時候，除了簡單地搭配水果、蔬菜、果醬來吃之外，就是將優格作成沙拉醬了~我自己的作法是最簡單的僅需要利用寡糖(果糖)、蕃茄醬與優格，只是其中比例在作的時候可以慢慢調整，可以調整到自己最喜愛的口感，然後就可以作成低熱量又好吃的沙拉醬了

(作法很簡單~將以下比例攪拌均勻就可以啦~)

我自己的作法與比例：

--更新-- 2015年優格機最新介紹文章

自製優格一定要用優格機嗎？其實是不一定的，若有一點耐心以及有一點恆心，也可以用悶燒鍋及電鍋來製作優格，但若使用優格機的確會比較簡單，也比較省事，但可能也有人會覺得佔地方吧(笑)

台灣現在優格機其實也蠻多的，就列舉幾個常見的優格機給想自製優格的朋友參考囉~

1.家酪優免插電優格機

參考網址

算是老牌子的優格機了，優點為免插電，又因為是菌粉公司所自行生產的，最大好處大概是可以菌粉優格機一起買吧XD

今天在Youtube上偶然看到的優格教學影片，這影片示範的是利用奶粉及菌粉的製作~

過程簡單又明瞭~若你未曾嘗試奶粉優格的製作~可以參考看看喔

影片網址：http://www.youtube.com/watch?v=q1BNjisW6JM

優格除了搭配水果、蔬菜、果醬之外，我也很喜歡搭配堅果來吃喔~雖然今天介紹的是堅果優格冰淇淋~但若僅是堅果搭配優格也是非常地對味喔!!

好吃的黑芝麻堅果優格冰淇淋

教學開始~

首先要準備滴好的優格起士(50克，滴水18小時) ─ DIY優格起士教學

DIY優格社團成立囉^_^

大家可以在優格DIY內分享自製優格的喜悅~或是經驗

以及各種創意料理~還有各種水果的混搭吃法喔~

如果你也有DIY優格的習慣，你也很喜歡DIY優格~

歡迎加入DIY優格社團喔~

加入DIY優格社團

好久沒有分享DIY優格食譜囉！今天要分享的是在夏天會相當受歡迎的優格冰淇淋喔！今天是利用地瓜來製作優格冰淇淋，接下來還會繼續分享其他種類的優格冰淇淋喔~~

好吃的地瓜優格冰淇淋~~

教學開始~~~

有人會在發酵成功之後，留下部分的優格作為下次發酵的菌種，或是拿親戚朋友送的菌種重複發酵，更甚者，網路亦流傳用市售優格或優酪乳當菌種來製作優格，雖然這種以菌養菌的方式也能讓你偶爾成功地製作優格，但這種方式仍然不建議。

以菌養菌的發酵方式，其活性一代不如一代，且較容易受汙染與突變，所製作優格品質較不穩定，在發酵過程中易使雜菌入侵，甚至導致壞菌多於好菌，反而沒有達到身體健康的目的！

我們仍然建議使用在無菌室培養且使用包裝乾燥菌粉，其活菌數較多且活性較強，也較為衛生無雜菌感染之疑慮，避免以菌養菌的方式，才能每次製作優格都是最新鮮活菌最多的好吃優格。

大家有沒有像優格媽媽一樣每天做優格吃優格呢？可是每天都吃一樣的優格會不會膩呢？可能會有人想要有點不一樣的吃法喔!

現在教大家最簡單的優格起士的製作法，很多優格DIY的創意料理都是從優格起士出發的，優格起士其實製作非常簡單，也賦予DIY優格更多變化的吃法喔!!

優格起士完成品

首先準備濾紙或濾布，以及適當大小的容器，端看所要製作的優格起士量有多少，以及一張保鮮膜，接下來就要開始製作優格起士囉!

咖啡濾紙，很多地方都買得到

接下來就以濾紙與杯子作示範

上個禮拜有一群熱情的大學生來學習優格DIY製作，為了歡迎他們，我特定作了新鮮的優格配合一些水果，作成水果優格來招待^_^"

擺好盤之後，越看越漂亮所以特定拍下來，供大家作參考~

擺好盤的水果優格，有小番茄、奇異果，特別推薦奇異果+優格，酸酸甜甜很搭呢

話說不知道是不是從小到大都聞到看到我在做優格，我家的拉拉非常愛吃優格，常常我在做優格時或準備優格時，他都很興奮地在旁邊等待，也不知道是不是從小餵他吃優格的原因，拉拉從小就很活潑好動，非常的健康@_@

快點快點，我要吃優格，我都乖乖坐在這等你了，還不給我優格!

別吵啦，我正在吃優格呢，什麼，要拍我？吃完再說吃完再說。

優格DIY方法其實很多喔，從最古老的媽媽時代的以菌養菌法，到現在網路流傳的牛奶放置發酵法，以及我所推薦的定溫發酵法，其實都可以完成優格，但因為製作過程不同，時間長短不一，每一種方法所製作出來的口感與品質都有所不同。

其中，推薦定溫發酵是因為發酵時間短，產酸較少，口味較佳，且因都是使用第一代菌種，並非以菌養菌般地重複培養，所以活菌數會較多，比其他方法都多，當然我們吃優格最主要目的是為了吸收好菌阿！那定溫發酵法能夠發酵的好菌最多，所以就要選擇定溫發酵法囉！

定溫發酵法其實很簡單，顧名思義就是將發酵溫度固定在一個溫度，比如家酪優的730菌粉就屬於中高溫菌，適合發酵溫度在43~45度之間，超過一點點是沒有關係的，但是若超過50度，就很有可能殺死菌囉！很多人發酵不成功也是因為菌被殺死了！

用優格發酵器(免插電)做優格─ (1公升優格)

1.先以沸騰熱水消毒內罐，再將牛奶倒入內罐中，並倒入菌粉，封蓋。

2.倒入一公升熱水至發酵器內，冬天可多倒入200cc左右，並將內罐放入後，關緊發酵器。

優格、優酪乳、酸奶、發酵乳、乳酪不管哪一個名字或別稱，指的都是指乳汁發酵過後的一種乳製品。

現在在台灣，優格或優酪乳的產品很多，而大部分人會吃優格最有可能是因為排便不順或是想減肥，近來也有很多人是吃抗敏減敏，而其實吃優格就是等於吃乳酸菌，其最大功能就在於平衡腸道菌相，讓腸道內的好菌可以更多更強壯，打敗腸道內的壞菌，讓腸道重返年輕，更加健康。

雖然大家都知道吃優格，吸收乳酸菌，增加益生菌對身體的好處，對健康的幫助，但很多人都是採取直接購買市面上一般的優格或是優酪乳，但其實那些優格或優酪乳商品的熱量都高得嚇人，或是其添加物比如糖，也是高得恐怖，就有統計指出每一罐優酪乳等於是六顆半的方糖，這樣真得很恐怖，對身體也毫無幫助。